Еда Рецепт недели РУБРИКА "РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ": ИНТЕРВЬЮ С ЮРИЕМ НИКОЛАЕВЫМ
С нами беседует Юрий Николаев, шеф-повар ресторана авторской кухни Канвас (Ренессанс Санкт- Петебург Балтик отель www.RenaissanceSaintPetersburg.ru).
ОбоМнение: Юрий, мы наслышаны о вашем мастерстве, о ваших интересных незабываемых блюдах, таких, как например филе утки с тыквенным рататуем. Расскажите, как вы придумываете свои блюда?
Юрий Николаев: Безусловно, меню не придумывается спонтанно. В декабре я готовлю кулинарную программу для ресторана Канвас на предстоящий год. Программа зависит от сезонности, предпочтений гостей, популярности и, конечно же, от фантазии. В частности, в апреле в нашем городе традиционно проводятся фестивали спаржи, а в середине октября наступает сезон дичи. Не стоит забывать про праздники – Дне всех влюбленных, Международном женском дне, когда мы предлагаем нечто особенное и романтичное для наших гостей. Например, в этом году 14 февраля я создал специальное меню «Ромео и Джульетта». Дамам и кавалерам я предложил попробовать координально разные блюда, а кульминацией стало Шоколадное фондю, которое подавалось для двоих.
ОбоМнение: Что является для вас вдохновоением?
Юрий Николаев: Главное – позитивный настрой. Эмоции очень важны, поэтому я не могу придумывать и готовить блюда в плохом настроении. Если еда приготовлена с положительными эмоциями, то она обязательно понравится гостям. Кроме того, необходимо учитывать концепцию заведения и готовность персонала кухни. Поверьте, можно продумать очень сложные блюда, но команда при недостаточной подготовке может не справиться.
Мне также кажется, что созданию блюд невозможно научить, поскольку у каждого шеф-повара должен быть свой почерк. Если за плечами хорошая школа и опыт, то создать блюдо несложно. Я, например, заранее чувствую вкус блюда и могу с ним «поиграть» - остается только придумать презентацию.
ОбоМнение: А можно ли приготовить интересное блюдо из простых полезных продуктов, например таких, как тыква и спаржа?
Юрий Николаев: Это очень легко. Например, «Тыквенный крем-суп со спаржей и жареным миндальным орехом». Это простое блюдо можно быстро приготовить в домашних условиях, нужен только ручной блендер. Этот суп очень популярен в нашем отеле и подается в запеченной мини-тыкве.
ОбоМнение: Юрий, поделитесь с нашими читателями, придерживающимся здоровой пищи, рецептом какого-нибудь блюда, которое по возможности можно приготовить самостоятельно – в домашних условиях.
Юрий Николаев: Предлагаю простое и быстрое в приготовлении блюдо:
«Филе утки, фаршированное краб овой фалангой, с овощами, шп инатом и лимонным Винкотто»
(Можно использовать вместо краба любой другой продукт, например креветки и даже нарезанное «кубиком» яблоко. Я украсил блюдо тигровой креветкой - в домашних условиях это можно исключить)
В заключение я бы хотел привести слова русского повара – ученого И. Радецкого, сказанные более 100 лет назад:
«Гастрономом (кулинаром) должен быть каждый образованный человек, потому что было бы странно не знать, что составляет главное условие нашей жизни и слепо доверять каждому приготовителю пищи, не знающему искусства приготовления, иногда грубому и неопытному человеку».
ОбоМнение
Здоровое питание – это здоровый образ жизни, экология, гармония и устойчивость!
| Комментарии |
|
